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〈看門道評味道〉柚皮入菜也好吃
〈看門道評味道〉柚皮入菜也好吃
文／梁瓊白
廣式的甜品有一道「楊枝甘露」除了芒果汁、西谷米之外，少不了的就是摻雜其中的柚子肉。
偏偏這兩種水果屬於不同的產季，夏天芒果盛產的時候，文旦和柚子還未上市，等到文旦柚子的季節，芒果已經下檔了，正因為兩者的組合不易，風味又那麼甘美香甜，讓吃過的人唇齒留香念念不忘，有如受到觀世音手上的楊枝點降甘露一般，香港的甜品舖四季用的都是泰國柚，但比起台灣的文旦或柚子，光是香氣就遜色多了。
吃水果講究新鮮，唯獨文旦或柚子都要放上幾天讓果皮殺青了才好吃，標榜老欉的文旦皮薄肉細又多汁，而且是高纖低熱量的水果。
文旦的皮薄，柚子的皮厚，小時候父親把剝下的柚子皮削掉綠色的部分，然後用清水浸泡，白色的果瓤吸水後會脹大，每隔一段時間要去把水擠壓出來，然後換水再泡，反覆幾次後可以把果皮的苦澀味去除，然後切成小塊跟五花肉一起紅燒，當柚皮吸足了肉汁，變得軟綿油潤非常好吃。
起初我以為是因為家裡環境不好，父親只好廢物利用幫我們加菜，後來旅行桂林的時候，當地最有名的一道地方菜「柚皮扣」，也是利用削淨的柚瓤片成活頁夾，中間塞進絞肉蒸得透爛再扣出來，我這才知道原來柚皮真的有人吃，而且是廣西菜，我是廣西容縣人，故鄉正是產沙田柚最有名的地方，想必父親從小吃過的印象傳承給我們了。