食譜：醬爆蟹塊
食譜：醬爆蟹塊
材料：蟹2隻(大的，600公克)、沙拉油4大匙、麵粉適量Ａ料：蔥段3大匙、紅辣椒2支(切中小段)Ｂ料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、蒜屑1/2大匙、水2大匙、味精1/2茶匙、鹽1茶匙(視鹹度增減)Ｃ料：紹興酒1大匙(醋1/2大匙)、麻油1/2茶匙作法：1. 活蟹的處理方法可參照清蒸大蟹，同是冷凍海蟹，則直接剝殼洗淨即可。2. 先將螃蟹對半切成兩塊，再以?，C隻腳為單位身分切成大塊，然後均勻的撒上麵粉。3. 炸油燒熱，投入蟹塊急炸即起，以免炸久失去鮮味。4. 炒鍋入油，先放入A料爆香，再放入B料，等滾起以後放入炸好的蟹塊拌炒5～6分鐘即可。5. 食前淋下C料，香美可口。
食譜：什錦蟹湯
材料：蟹2隻(中的)、沙拉油4大匙、蕃茄醬4大匙、炸油1/2鍋、香菜屑適量(或胡椒粉)Ａ料：新鮮蕃茄2個(較熟的，去蒂、切塊)、洋蔥1/2飯碗(切片塊)?，B蒜屑2茶匙、薑屑1/2大匙Ｂ料：芋頭1/2個(切成方塊、用炸油炸焦黃)、蛤蜊數粒(用刀剖開、油洗乾淨)、帶殼蝦150公克、海魚1條(200公克洗淨切段，或買大海魚肉)Ｃ料：糖1大匙、酒1大匙、味精少許、蒜屑2茶匙、薑屑1/2大匙、鹽1.5茶匙Ｄ料：麵粉1/2飯碗、水12.5大湯碗(或高湯)作法：1. 生蟹洗淨切塊。2. 炒鍋入油，先放入A料爆香，倒入蕃茄醬繼續翻炒數次；放入蟹塊及B料一起炒，最後放入C料 ，及調勻的D料煮滾起，改中小火續煮 5分鐘，撒下香料或胡椒即可。
食譜：百花蟹球
材料：蟹2隻(大的，或蟹肉3/5飯碗)、蛋1個(打散成汁)、麵包粉1飯碗Ａ料：五花絞肉1/2飯碗(肥的)、魚醬2大匙(買現成的)、蛋白1個、火腿屑1/2大匙、荸薺屑1/2大匙、糖1.5茶匙、鹽1/2茶匙、薑酒汁1大匙、味精1/2茶匙、洋芋泥1/2飯碗作法：1. 生蟹肉蒸熟後把肉拆出，同是罐頭蟹肉，則須先沖洗一次。2. 將 ，蟹肉和A料抓拌均勻，再用手捏成圓形，然後沾上蛋汁，再沾勻麵包粉。3. 炸油燒熱(不可大熱)，投入蟹球慢炸到蟹球浮起，然後改大火炸黃即可(或將蟹球全部撈起，油加大熱再投入急炸)。
食譜：清蒸大蟹
材料：蟹2隻(大的，選重而腹殼潔白者)Ａ料：薑汁4.5大匙、蔥2支(拍扁、切段)、酒1大匙Ｂ料：醋3大匙、紹興酒1茶匙、薑屑1大匙作法：1. 用竹筷插入活蟹口中直底腹底，等蟹不再畎時再?，捅}繩索刷洗乾淨；打開腹底蓋和背殼，除去肺羽和沙囊，刷洗乾淨再把蟹身中剖為二。2. 將蟹及蟹殼置於盤中，加上A料，然後放入滾起的蒸鍋內，用大火蒸約 5～7分鐘(依蟹肉的虛實飽滿而定時間)3. 撿去蟹上的蔥和薑，蓋回蟹殼使呈原蟹形狀，食前沾B料即可。備註：1.在本省 8～9 月蟹肉較虛空，12～2 月較肥美；挑選時最好能採光照視殼內蟹肉的虛實。2.蟹身洗淨也可以不切開，等蒸熟後再切開。 ，
食譜：醬爆蟹塊
材料：蟹2隻(大的，600公克)、沙拉油4大匙、麵粉適量Ａ料：蔥段3大匙、紅辣椒2支(切中小段)Ｂ料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、蒜屑1/2大匙、水2大匙、味精1/2茶匙、鹽1茶匙(視鹹度增減)Ｃ料：紹興酒1大匙(醋1/2大匙)、麻油1/2茶匙作法：1. 活蟹的處理方法可參照清蒸大蟹，同是冷凍海蟹，則直接剝殼洗淨即可。2. 先將螃蟹對半切成兩塊，再以?，C隻腳為單位身分切成大塊，然後均勻的撒上麵粉。3. 炸油燒熱，投入蟹塊急炸即起，以免炸久失去鮮味。4. 炒鍋入油，先放入A料爆香，再放入B料，等滾起以後放入炸好的蟹塊拌炒5～6分鐘即可。5. 食前淋下C料，香美可口。
食譜：什錦蟹湯
材料：蟹2隻(中的)、沙拉油4大匙、蕃茄醬4大匙、炸油1/2鍋、香菜屑適量(或胡椒粉)Ａ料：新鮮蕃茄2個(較熟的，去蒂、切塊)、洋蔥1/2飯碗(切片塊)?，B蒜屑2茶匙、薑屑1/2大匙Ｂ料：芋頭1/2個(切成方塊、用炸油炸焦黃)、蛤蜊數粒(用刀剖開、油洗乾淨)、帶殼蝦150公克、海魚1條(200公克洗淨切段，或買大海魚肉)Ｃ料：糖1大匙、酒1大匙、味精少許、蒜屑2茶匙、薑屑1/2大匙、鹽1.5茶匙Ｄ料：麵粉1/2飯碗、水12.5大湯碗(或高湯)作法：1. 生蟹洗淨切塊。2. 炒鍋入油，先放入A料爆香，倒入蕃茄醬繼續翻炒數次；放入蟹塊及B料一起炒，最後放入C料 ，及調勻的D料煮滾起，改中小火續煮 5分鐘，撒下香料或胡椒即可。
食譜：百花蟹球
材料：蟹2隻(大的，或蟹肉3/5飯碗)、蛋1個(打散成汁)、麵包粉1飯碗Ａ料：五花絞肉1/2飯碗(肥的)、魚醬2大匙(買現成的)、蛋白1個、火腿屑1/2大匙、荸薺屑1/2大匙、糖1.5茶匙、鹽1/2茶匙、薑酒汁1大匙、味精1/2茶匙、洋芋泥1/2飯碗作法：1. 生蟹肉蒸熟後把肉拆出，同是罐頭蟹肉，則須先沖洗一次。2. 將 ，蟹肉和A料抓拌均勻，再用手捏成圓形，然後沾上蛋汁，再沾勻麵包粉。3. 炸油燒熱(不可大熱)，投入蟹球慢炸到蟹球浮起，然後改大火炸黃即可(或將蟹球全部撈起，油加大熱再投入急炸)。
食譜：清蒸大蟹
材料：蟹2隻(大的，選重而腹殼潔白者)Ａ料：薑汁4.5大匙、蔥2支(拍扁、切段)、酒1大匙Ｂ料：醋3大匙、紹興酒1茶匙、薑屑1大匙作法：1. 用竹筷插入活蟹口中直底腹底，等蟹不再畎時再?，捅}繩索刷洗乾淨；打開腹底蓋和背殼，除去肺羽和沙囊，刷洗乾淨再把蟹身中剖為二。2. 將蟹及蟹殼置於盤中，加上A料，然後放入滾起的蒸鍋內，用大火蒸約 5～7分鐘(依蟹肉的虛實飽滿而定時間)3. 撿去蟹上的蔥和薑，蓋回蟹殼使呈原蟹形狀，食前沾B料即可。備註：1.在本省 8～9 月蟹肉較虛空，12～2 月較肥美；挑選時最好能採光照視殼內蟹肉的虛實。2.蟹身洗淨也可以不切開，等蒸熟後再切開。 ，
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