素食年菜團圓菜單
素食年菜團圓菜單
食譜名稱：竹笙素翅羹材料：
紅蘿蔔1根、高麗菜1顆、玉米1根、昆布1條、甜椒1顆、冬筍1支、冬菇2朵、芋頭2兩、竹笙2長條、新鮮栗子2兩、素魚翅少許、芹菜末少許、香菜末少許。作法：1.在水中放入紅蘿蔔、高麗菜、玉米、昆布、甜椒以小火燉煮2小時，煉製成蔬菜昆布高湯。2.在高湯中放入少許白醋、太白粉水勾芡備用，竹笙泡軟切段、冬筍切絲、冬菇泡軟切絲、栗子、芋頭切塊過油備用。
3.將高湯放入湯盅中，再將上述材料及素魚翅放入高湯中，一起放入蒸鍋中以大火蒸40分鐘入味，再撒上芹菜末與香菜末提味。
食譜名稱：素食佛跳牆材料：
素排骨40g、栗子60g、芋頭半顆、蓮子20g、菱角40g、冬菇8朵、紅棗1錢、枸杞1錢、當歸1片、青耆1錢。作法：1.香菇、菱角、芋頭、栗子、冬菇分別入熱油鍋炸熟及炸出香氣後，撈起瀝乾備用。2.將上述材料放入甕鍋內，再將蓮子、紅棗、枸杞、當歸、青耆放入甕鍋中。
3.以保鮮膜密封甕口後，放入蒸鍋中（或電鍋中）蒸1.5小時即可。
食譜名稱：金桔杏鮑菇材料：
金桔1斤、杏鮑菇約7朵、白糖12兩、日本練味噌1罐、香柚粉1瓶、白芝麻粒少許。作法：1 ，.金桔洗淨瀝乾去蒂，放入蒸鍋中以130度溫度蒸20分鐘後，取出放涼。2.500cc開水加糖煮滾後放涼，將金桔倒入糖水中，放入冰箱冷藏浸泡3天入味，取出即可擺盤。
3.杏鮑菇洗淨，入烤箱以180度烤30分鐘，切對半後淋上日本練味噌、糖、香柚粉（比例為1：1：0.2）混合的醬汁，然後撒上白芝麻即可。
食譜名稱：黃金咖哩鍋材料：
髮菜1兩、杏鮑菇3大朵、蕃茄1顆、玉米半條、絲瓜半條、青花菜5朵、金針菇1包、枸杞10粒、紅棗3粒、豆皮3塊、油豆腐3塊。作法：1.沙拉油100cc倒入鍋中，加入150g咖哩粉、200cc椰漿、500cc水拌炒成咖哩醬汁備用。2.杏鮑菇切半，入油鍋炸至金黃色，髮菜泡軟、枸杞泡軟備用。
3.將所有材料放入咖哩醬汁中，加入500cc水煮至所有食材約7分熟後，再倒入50cc椰漿煮熟。
食譜名稱：韓松長年菜材料：
罐頭韓松大2顆、長年菜10大片、山藥150g、菱角150g、紫菜半張、金針菇1包。作法：1.韓松切薄片，在扣碗中排成花朵狀備用，山藥、菱角切小塊，加入素蠔油、糖、昆布粉及少許香油燜燒5分鐘入味。2.將山藥、菱角倒入韓松扣碗中，一起放入蒸鍋中蒸半小時，另取蒸出來的湯汁加入素高湯調成醬汁備用。
3.紫菜包捲 ，金針菇，沾上用麵粉、胡椒鹽、昆布粉、水調製的麵漿，入油鍋油炸定型，長年菜切葉片狀，煮熟調味後入盤，淋上醬汁即可。
食譜名稱：團圓十錦菜材料：
金針菇1包、秀珍菇5朵、綠竹筍1條、青花菜5朵、蘆筍1支、甜豆5瓣、絲瓜半條、山藥4兩、西芹1根、百果6粒、紅棗5粒、甜椒1顆、腰果8粒、黑豆6粒、蒟蒻2束。作法：1.將所有菇類及青花菜、甜豆、絲瓜一起放入滾水中燙軟備用，綠竹筍切塊，放入油鍋中炸熟備用。2.另起一油鍋，放入所有材料及加入適量醬油、素蠔油、糖拌炒入味。
3.接著倒入一大匙素肉醬，拌炒所有材料直到熟軟入味後即可。
食譜名稱：百福猴頭菇材料：
新鮮猴頭菇700g、百果8粒、紅棗6粒、牛蒡200g、蘆筍400g。作法：1.猴頭菇、牛蒡去皮切塊，用熱水汆燙，加入少許醬油、昆布粉、糖及薑末醃1小時入味，再入油鍋過油備用。2.麻油爆香薑片後加入猴頭菇、牛蒡、百果、紅棗及少許醬油、糖、米酒拌炒入味後，勾芡起鍋入盤。
3.蘆筍切段，放入熱油鍋中，加入少許鹽、昆布粉調味拌炒熟軟後入盤。
食譜名稱：雙菇栗子燒材料：
猴頭菇150g、花菇200g、新鮮栗子120g、陳皮少許、老薑1大塊、麻油適量。作法：1. ，麻油爆香老薑，放入醬油、糖、水、胡椒鹽、陳皮及水以文火熬煮2小時，煉成紅燒醬汁。2.栗子、花菇油炸1分鐘備用、猴頭菇汆燙後備用。
3.將上述材料放入紅燒醬汁中，以小火紅燒10分鐘後轉大火收汁入味。
食譜名稱：豆皮如意酥材料：
豆皮漿1斤、馬蹄2兩、桂竹筍2兩、高湯粉1匙、白胡椒粉少許、馬蹄粉1兩、油酥粉4兩、太白粉1兩、豆皮絲2兩。作法：1.將豆皮漿、馬蹄丁、桂竹筍丁脫乾水分後，加入高湯粉、白胡椒粉、馬蹄粉及少許鹽巴拌勻。2.將上述材料捏成直徑約3公分長的圓球狀備用，另外用200cc開水調入40cc辣椒醬、細糖3兩、120cc新鮮檸檬汁混勻勾芡做成泰式甜辣醬備用。
3.油酥粉、太白粉加水形成粉漿，豆皮球先沾粉漿後沾豆皮絲，然後將球壓成扁狀，入油鍋炸成金黃色，食用時沾甜辣醬即可。
食譜名稱：藥膳養生鍋材料：
藥膳包１包（中藥行有賣）、麻油100cc、老薑1大塊金針菇1包、豆皮5塊、板豆腐2塊、杏鮑菇5朵、秀珍菇5朵、玊米1條、蒟蒻5束。作法：1.將藥膳包放入滾水中，以小火慢燉2小時，熬煉藥膳湯底。2.老薑切成薄片，放入爆香的麻油中以小火慢炒10分鐘，需注意老薑片不可炒至焦黑，以免影響麻油風味。
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食譜名稱：竹笙素翅羹材料：
紅蘿蔔1根、高麗菜1顆、玉米1根、昆布1條、甜椒1顆、冬筍1支、冬菇2朵、芋頭2兩、竹笙2長條、新鮮栗子2兩、素魚翅少許、芹菜末少許、香菜末少許。作法：1.在水中放入紅蘿蔔、高麗菜、玉米、昆布、甜椒以小火燉煮2小時，煉製成蔬菜昆布高湯。2.在高湯中放入少許白醋、太白粉水勾芡備用，竹笙泡軟切段、冬筍切絲、冬菇泡軟切絲、栗子、芋頭切塊過油備用。
3.將高湯放入湯盅中，再將上述材料及素魚翅放入高湯中，一起放入蒸鍋中以大火蒸40分鐘入味，再撒上芹菜末與香菜末提味。
食譜名稱：素食佛跳牆材料：
素排骨40g、栗子60g、芋頭半顆、蓮子20g、菱角40g、冬菇8朵、紅棗1錢、枸杞1錢、當歸1片、青耆1錢。作法：1.香菇、菱角、芋頭、栗子、冬菇分別入熱油鍋炸熟及炸出香氣後，撈起瀝乾備用。2.將上述材料放入甕鍋內，再將蓮子、紅棗、枸杞、當歸、青耆放入甕鍋中。
3.以保鮮膜密封甕口後，放入蒸鍋中（或電鍋中）蒸1.5小時即可。
食譜名稱：金桔杏鮑菇材料：
金桔1斤、杏鮑菇約7朵、白糖12兩、日本練味噌1罐、香柚粉1瓶、白芝麻粒少許。作法：1 ，.金桔洗淨瀝乾去蒂，放入蒸鍋中以130度溫度蒸20分鐘後，取出放涼。2.500cc開水加糖煮滾後放涼，將金桔倒入糖水中，放入冰箱冷藏浸泡3天入味，取出即可擺盤。
3.杏鮑菇洗淨，入烤箱以180度烤30分鐘，切對半後淋上日本練味噌、糖、香柚粉（比例為1：1：0.2）混合的醬汁，然後撒上白芝麻即可。
食譜名稱：黃金咖哩鍋材料：
髮菜1兩、杏鮑菇3大朵、蕃茄1顆、玉米半條、絲瓜半條、青花菜5朵、金針菇1包、枸杞10粒、紅棗3粒、豆皮3塊、油豆腐3塊。作法：1.沙拉油100cc倒入鍋中，加入150g咖哩粉、200cc椰漿、500cc水拌炒成咖哩醬汁備用。2.杏鮑菇切半，入油鍋炸至金黃色，髮菜泡軟、枸杞泡軟備用。
3.將所有材料放入咖哩醬汁中，加入500cc水煮至所有食材約7分熟後，再倒入50cc椰漿煮熟。
食譜名稱：韓松長年菜材料：
罐頭韓松大2顆、長年菜10大片、山藥150g、菱角150g、紫菜半張、金針菇1包。作法：1.韓松切薄片，在扣碗中排成花朵狀備用，山藥、菱角切小塊，加入素蠔油、糖、昆布粉及少許香油燜燒5分鐘入味。2.將山藥、菱角倒入韓松扣碗中，一起放入蒸鍋中蒸半小時，另取蒸出來的湯汁加入素高湯調成醬汁備用。
3.紫菜包捲 ，金針菇，沾上用麵粉、胡椒鹽、昆布粉、水調製的麵漿，入油鍋油炸定型，長年菜切葉片狀，煮熟調味後入盤，淋上醬汁即可。
食譜名稱：團圓十錦菜材料：
金針菇1包、秀珍菇5朵、綠竹筍1條、青花菜5朵、蘆筍1支、甜豆5瓣、絲瓜半條、山藥4兩、西芹1根、百果6粒、紅棗5粒、甜椒1顆、腰果8粒、黑豆6粒、蒟蒻2束。作法：1.將所有菇類及青花菜、甜豆、絲瓜一起放入滾水中燙軟備用，綠竹筍切塊，放入油鍋中炸熟備用。2.另起一油鍋，放入所有材料及加入適量醬油、素蠔油、糖拌炒入味。
3.接著倒入一大匙素肉醬，拌炒所有材料直到熟軟入味後即可。
食譜名稱：百福猴頭菇材料：
新鮮猴頭菇700g、百果8粒、紅棗6粒、牛蒡200g、蘆筍400g。作法：1.猴頭菇、牛蒡去皮切塊，用熱水汆燙，加入少許醬油、昆布粉、糖及薑末醃1小時入味，再入油鍋過油備用。2.麻油爆香薑片後加入猴頭菇、牛蒡、百果、紅棗及少許醬油、糖、米酒拌炒入味後，勾芡起鍋入盤。
3.蘆筍切段，放入熱油鍋中，加入少許鹽、昆布粉調味拌炒熟軟後入盤。
食譜名稱：雙菇栗子燒材料：
猴頭菇150g、花菇200g、新鮮栗子120g、陳皮少許、老薑1大塊、麻油適量。作法：1. ，麻油爆香老薑，放入醬油、糖、水、胡椒鹽、陳皮及水以文火熬煮2小時，煉成紅燒醬汁。2.栗子、花菇油炸1分鐘備用、猴頭菇汆燙後備用。
3.將上述材料放入紅燒醬汁中，以小火紅燒10分鐘後轉大火收汁入味。
食譜名稱：豆皮如意酥材料：
豆皮漿1斤、馬蹄2兩、桂竹筍2兩、高湯粉1匙、白胡椒粉少許、馬蹄粉1兩、油酥粉4兩、太白粉1兩、豆皮絲2兩。作法：1.將豆皮漿、馬蹄丁、桂竹筍丁脫乾水分後，加入高湯粉、白胡椒粉、馬蹄粉及少許鹽巴拌勻。2.將上述材料捏成直徑約3公分長的圓球狀備用，另外用200cc開水調入40cc辣椒醬、細糖3兩、120cc新鮮檸檬汁混勻勾芡做成泰式甜辣醬備用。
3.油酥粉、太白粉加水形成粉漿，豆皮球先沾粉漿後沾豆皮絲，然後將球壓成扁狀，入油鍋炸成金黃色，食用時沾甜辣醬即可。
食譜名稱：藥膳養生鍋材料：
藥膳包１包（中藥行有賣）、麻油100cc、老薑1大塊金針菇1包、豆皮5塊、板豆腐2塊、杏鮑菇5朵、秀珍菇5朵、玊米1條、蒟蒻5束。作法：1.將藥膳包放入滾水中，以小火慢燉2小時，熬煉藥膳湯底。2.老薑切成薄片，放入爆香的麻油中以小火慢炒10分鐘，需注意老薑片不可炒至焦黑，以免影響麻油風味。
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