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蘋果麵包
材料: 酵母1茶匙 糖2大匙 中筋麵粉250g 丁香1/2茶匙 肉桂1/2茶匙 鹽1/2茶匙 溫牛奶200c.c. 無鹽奶油45g 蘋果1個 200c.c.水糖2大匙 檸檬汁1大匙 做法: 1.酵母和糖混合,大約加50c.c.牛奶浸泡約5分鐘. 2.200c.c.的水先煮滾,加糖及檸檬汁煮至糖融化滾開, 再加入已切丁的蘋果, 煮至蘋果變軟,瀝去水份待涼備用. 3.麵粉及香料放入攪拌缸,先以勾狀打蛋器混合均勻,將酵母 倒入,加奶油,慢慢攪打成糰,再將牛奶加入,繼續攪打成 不黏手的麵糰,放在攪拌缸中醱酵約10分鐘左右. 4.麵糰醱酵好,分成兩個麵糰,分別拉成長形桿開,舖上 1/2 的蘋果餡,頭,尾及左,右捏緊,沾上少許手粉. 8.將兩條包餡料的麵包頂部按平,交叉編成麻花狀,放入已 舖防沾紙的烤盤內,蓋上濕布或保鮮膜,第二次醱酵20分鐘. 9.醱酵好的麵包,放入已預熱10分鐘的烤箱,以170度烤 20-30分鐘. *** 酵母泡牛奶時,需用小匙攪勻,使所有的酵母都能泡到牛奶, 會產生泡泡表示酵母是活的,反之則需更換酵母. *** 要吃脆的蘋果,要用富士或青龍; 要吃酸的蘋果,則用青蘋果. *** 若要蘋果味道更好,煮好後可加1大匙白蘭地酒. *** 也可將香料和蘋果同煮; 也可使用高筋麵粉,節目中使用 中筋麵粉,是方便於購買到. *** 醱酵的適合溫度29-30度,在冬天時溫度不夠,可在浴室 或密閉空間放熱水,由蒸氣幫助醱酵;也可放入保麗龍盒 中,旁邊放熱水;另有一種則是用烤箱來發酵
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