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麵包小常識─直接發酵法
◆直接發酵法
又稱直接攪拌法，即將配方中所有材料一起加入攪拌後，直接進行完成發酵的方法。該法簡便而實用，其流程如下：
特點：
1. 使用一次攪拌，節省人工與機器的操作。
2. 發酵時間較中種發酵短，減少麵糰的發酵損耗。
3. 直接發酵法製作的麵包具有更佳的麥香味道。
4. 酵母使用量在2~3%，發酵時間2~3小時為佳。
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特點：
1. 使用一次攪拌，節省人工與機器的操作。
2. 發酵時間較中種發酵短，減少麵糰的發酵損耗。
3. 直接發酵法製作的麵包具有更佳的麥香味道。
4. 酵母使用量在2~3%，發酵時間2~3小時為佳。
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