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好吃牛蒡怎麼買？五星飯店主廚教你挑
好吃牛蒡怎麼買？五星飯店主廚教你挑2008/04/03 【元氣周報／記者吳雨潔／報導；記者高智洋／攝影】
肉質柔軟帶有淡雅香味的牛蒡，深受日本人喜愛，台北國賓Aqua Lounge副主廚王嘉豪指出，台灣常見的牛蒡料理，多為清炒、涼拌、醃漬或炸牛蒡絲等偏向日式作法。事實上，牛蒡面向多元，可打成泥做西式濃湯、切塊燉湯、或滷或煎、或切片風乾泡茶等。
好吃牛蒡怎麼挑？
1.最好選擇形態筆直、沒太多鬚根的牛蒡，表皮最好是淡褐色，不要太深且質地也不宜太過粗糙。
2.橫切面也是判斷的依據，細孔多的牛蒡較老，最好選擇質地緊密的牛蒡，重量愈重，也代表牛蒡內部沒有空心現象。
3.另一個判斷方法是手握牛蒡較粗一端，若另一端會略略垂下，呈現彎曲的弧度，代表較新鮮。
DIY食譜：
．牛蒡濃湯 ．胡麻牛蒡 ．牛蒡烘蛋
【2008/03/31 元氣周報】
膳食養生
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好吃牛蒡怎麼買？五星飯店主廚教你挑
好吃牛蒡怎麼買？五星飯店主廚教你挑2008/04/03 【元氣周報／記者吳雨潔／報導；記者高智洋／攝影】
肉質柔軟帶有淡雅香味的牛蒡，深受日本人喜愛，台北國賓Aqua Lounge副主廚王嘉豪指出，台灣常見的牛蒡料理，多為清炒、涼拌、醃漬或炸牛蒡絲等偏向日式作法。事實上，牛蒡面向多元，可打成泥做西式濃湯、切塊燉湯、或滷或煎、或切片風乾泡茶等。
好吃牛蒡怎麼挑？
1.最好選擇形態筆直、沒太多鬚根的牛蒡，表皮最好是淡褐色，不要太深且質地也不宜太過粗糙。
2.橫切面也是判斷的依據，細孔多的牛蒡較老，最好選擇質地緊密的牛蒡，重量愈重，也代表牛蒡內部沒有空心現象。
3.另一個判斷方法是手握牛蒡較粗一端，若另一端會略略垂下，呈現彎曲的弧度，代表較新鮮。
DIY食譜：
．牛蒡濃湯 ．胡麻牛蒡 ．牛蒡烘蛋
【2008/03/31 元氣周報】
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