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【高雄】三合一招牌麵 傳統藥材熬湯頭
三合一招牌麵 傳統藥材熬湯頭%26nbsp;一隻牛 新開麵食館
開店3個月的「一隻牛」主賣牛肉麵，標榜祖傳藥材熬湯頭，儘管受限於硬體建物，工作平台被迫擺在騎樓而顯得簡陋，所幸，裡面客人用餐環境還算舒適。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
120元 「三合一招牌麵」有牛筋、牛雜與牛肉，相當豐富。
陳明財不算挑嘴，只是因為工作關係，常常必須去新開的餐廳吃飯。「性質上，我做的工作算是結合市調的廣告業務。」陳明財認真地解說，我卻還是聽了一頭霧水。他進一步說明，我們會提供客戶商圈機能與消費力，以此來為客戶設計廣告內容。 因為這樣的工作性質，加上客戶一半以上以餐廳為主，陳明財順理成章走訪各地方的餐廳，「只要價位不要太高，我都會上門吃吃看，一來瞭解店裡的菜餚，二來觀察店家經營情況，通常他會把優點缺點都記錄下來，以做為與客戶溝通時的內容。」 4年多下來，陳明財認為，餐廳要成功，東西好吃最重要，但是好不好吃很主觀，市場需求就成為店家調整口味的依據。例如說，以「一隻牛」所在的榮總這附近來說，除了附近住戶外，最大客群就是來榮總看病或探病的民眾，味道必須盡量的大眾化，並且符合南部人喜歡「俗又大碗」的感覺。
店裡的牛肉湯一天製作要超過兩天才能達到濃郁的程度。%26nbsp;麵條種類眾多 「一隻牛」其實早在3年前就在高雄縣開店，因為生意很好，所以3個月前開始到高雄市開起分店，店裡的商品相當多樣，從牛肉麵、榨菜肉絲麵、餛飩、水餃等，林林總總就有20多樣選擇，光是麵條就有拉麵、細麵、刀削麵、米粉、冬粉等選擇，看得出店家不走傳統路線，而是希望符合大眾化的喜好。
陳明財除了愛吃這裡的牛肉麵，其他的餐點也都合他胃口。%26nbsp;湯頭不辣 牛雜入麵 店家最自豪的是牛肉麵的湯頭，包括甘草、陳皮、八角、花椒等20多種中藥材，與洋蔥、老薑、蒜頭等，再加入自己煉出來的辣椒醬，然後放入熬了12小時的牛骨高湯及牛腱肉燜滷，「為了讓肉香釋入湯中，也讓藥材的味道吸入肉中，關火後要再燜，通常今天燜滷，明天才能使用，這樣才夠味。」老闆黃勝棋說。三合一招牌麵除了牛腱肉外，還有口感Q嫩的牛筋以及各樣的牛雜，碗裡的料感覺頗豐富，特別的是，這裡的牛肉麵湯頭是沒有辣味的。「我們覺得，牛肉湯非常的營養，如果因為辣，讓小孩、老人或者不敢吃辣的人因此無緣品嘗，實在可惜。」黃勝棋說。入口的湯汁在濃郁的香氣中，雖少了辣味讓人遺憾，但也感受到店家想要大家都愛「一隻牛」牛肉麵的用心。
其他餐點
50元%26nbsp;辣味韓式拉麵 酸辣過癮 店家自己醃製的泡菜，屬於比較台式的泡菜口味，大白菜醃製時，除了辣椒之外，還加了蒜末、糖和醋，發酵2天左右後，吃來酸辣頗過癮。
65元%26nbsp;鮮蝦紅油抄手 麻醬香 和一般紅油抄手很不一樣的是，醬汁部分除了辣椒油之外，加了麻醬，還沒嘗到辣香前，先感受到濃濃的麻醬香甜，而鮮蝦大餛飩也是店裡主賣的產品，每一顆都有一隻鮮蝦。
業務小檔案 陳明財 35歲的陳明財從事市場調查與廣告業務，不管是從工作或是生活，陳明財都喜歡與人結善緣，生意做得成不成無所謂，起碼是朋友，沒事便往新開餐館跑，嘗嘗味道，讓他對各地的美味餐廳非常熟悉。
黃勝棋%26nbsp;美味料理手自熬高湯 重視客人反映 從媽媽那邊學會熬煮牛肉高湯的秘訣，黃勝棋更重視客人的意見，例如，原本的湯頭是辣味的，為了小孩、老人也能吃，於是店裡的牛肉麵變成不辣的，例如一般牛肉麵的麵條多以拉麵為主，這裡則還有冬粉、米粉可以供客人選擇。「客人喜歡什麼口味，我們便往哪裡做變化，希望能夠成為符合大眾化喜歡的牛肉麵。」黃勝棋說。
美味路標 高雄市左營區榮總路1號07-350-999610:30~21:30無刷卡無店休無，不好停車
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【高雄】三合一招牌麵 傳統藥材熬湯頭
三合一招牌麵 傳統藥材熬湯頭%26nbsp;一隻牛 新開麵食館
開店3個月的「一隻牛」主賣牛肉麵，標榜祖傳藥材熬湯頭，儘管受限於硬體建物，工作平台被迫擺在騎樓而顯得簡陋，所幸，裡面客人用餐環境還算舒適。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
120元 「三合一招牌麵」有牛筋、牛雜與牛肉，相當豐富。
陳明財不算挑嘴，只是因為工作關係，常常必須去新開的餐廳吃飯。「性質上，我做的工作算是結合市調的廣告業務。」陳明財認真地解說，我卻還是聽了一頭霧水。他進一步說明，我們會提供客戶商圈機能與消費力，以此來為客戶設計廣告內容。 因為這樣的工作性質，加上客戶一半以上以餐廳為主，陳明財順理成章走訪各地方的餐廳，「只要價位不要太高，我都會上門吃吃看，一來瞭解店裡的菜餚，二來觀察店家經營情況，通常他會把優點缺點都記錄下來，以做為與客戶溝通時的內容。」 4年多下來，陳明財認為，餐廳要成功，東西好吃最重要，但是好不好吃很主觀，市場需求就成為店家調整口味的依據。例如說，以「一隻牛」所在的榮總這附近來說，除了附近住戶外，最大客群就是來榮總看病或探病的民眾，味道必須盡量的大眾化，並且符合南部人喜歡「俗又大碗」的感覺。
店裡的牛肉湯一天製作要超過兩天才能達到濃郁的程度。%26nbsp;麵條種類眾多 「一隻牛」其實早在3年前就在高雄縣開店，因為生意很好，所以3個月前開始到高雄市開起分店，店裡的商品相當多樣，從牛肉麵、榨菜肉絲麵、餛飩、水餃等，林林總總就有20多樣選擇，光是麵條就有拉麵、細麵、刀削麵、米粉、冬粉等選擇，看得出店家不走傳統路線，而是希望符合大眾化的喜好。
陳明財除了愛吃這裡的牛肉麵，其他的餐點也都合他胃口。%26nbsp;湯頭不辣 牛雜入麵 店家最自豪的是牛肉麵的湯頭，包括甘草、陳皮、八角、花椒等20多種中藥材，與洋蔥、老薑、蒜頭等，再加入自己煉出來的辣椒醬，然後放入熬了12小時的牛骨高湯及牛腱肉燜滷，「為了讓肉香釋入湯中，也讓藥材的味道吸入肉中，關火後要再燜，通常今天燜滷，明天才能使用，這樣才夠味。」老闆黃勝棋說。三合一招牌麵除了牛腱肉外，還有口感Q嫩的牛筋以及各樣的牛雜，碗裡的料感覺頗豐富，特別的是，這裡的牛肉麵湯頭是沒有辣味的。「我們覺得，牛肉湯非常的營養，如果因為辣，讓小孩、老人或者不敢吃辣的人因此無緣品嘗，實在可惜。」黃勝棋說。入口的湯汁在濃郁的香氣中，雖少了辣味讓人遺憾，但也感受到店家想要大家都愛「一隻牛」牛肉麵的用心。
其他餐點
50元%26nbsp;辣味韓式拉麵 酸辣過癮 店家自己醃製的泡菜，屬於比較台式的泡菜口味，大白菜醃製時，除了辣椒之外，還加了蒜末、糖和醋，發酵2天左右後，吃來酸辣頗過癮。
65元%26nbsp;鮮蝦紅油抄手 麻醬香 和一般紅油抄手很不一樣的是，醬汁部分除了辣椒油之外，加了麻醬，還沒嘗到辣香前，先感受到濃濃的麻醬香甜，而鮮蝦大餛飩也是店裡主賣的產品，每一顆都有一隻鮮蝦。
業務小檔案 陳明財 35歲的陳明財從事市場調查與廣告業務，不管是從工作或是生活，陳明財都喜歡與人結善緣，生意做得成不成無所謂，起碼是朋友，沒事便往新開餐館跑，嘗嘗味道，讓他對各地的美味餐廳非常熟悉。
黃勝棋%26nbsp;美味料理手自熬高湯 重視客人反映 從媽媽那邊學會熬煮牛肉高湯的秘訣，黃勝棋更重視客人的意見，例如，原本的湯頭是辣味的，為了小孩、老人也能吃，於是店裡的牛肉麵變成不辣的，例如一般牛肉麵的麵條多以拉麵為主，這裡則還有冬粉、米粉可以供客人選擇。「客人喜歡什麼口味，我們便往哪裡做變化，希望能夠成為符合大眾化喜歡的牛肉麵。」黃勝棋說。
美味路標 高雄市左營區榮總路1號07-350-999610:30~21:30無刷卡無店休無，不好停車
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