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煲湯 軟質 少量多餐 銀髮男女食在幸福
煲湯 軟質 少量多餐 銀髮男女食在幸福陳旻苹/台北報導 最近中研院士楊振寧與妻翁帆返台時，除了老少配話題外，更引人注目的是楊振寧神采飛揚、看起來年輕許多，他透露了養生祕訣之一是喝老婆親製的煲湯；而許多學者專家也指出，飲食的質量確實是延長壽
命的重要因素。
古今名人中，重視飲食者如孔子和蔣宋美齡，對吃，他們可真是一點也不馬虎，例如：孔子的食無求飽、食不厭精，講究不過飽但是精細搭配而且還常換花樣，他有幾項不吃：發臭的、顏色變的、不合時令的、在鬧市買的熟食或酒不吃。
而享壽106歲的蔣宋美齡，靠的是節制飲食，喜食水果、生菜沙拉，對油膩食物忌口，如體重
持續合乎標準，則偶爾吃塊牛排。
因為部分身體功能轉弱，所以熟齡人士的飲食有一些特別需要留意之處，台北市立聯合醫院中醫院區主任醫師林君玉表示，中老年人因為消化
較慢，所以宜少量多餐，不能太飽，且避免纖維太粗或質地太硬太脆的食物；而因牙齒不好，所以食物要軟些；顧及血管硬化問題，脂肪攝取則宜適量。
另外，男性有攝護腺問題、女性
有更年期或因吃素而在飲食上有特殊需求。
「老人確實很適合煲湯來食補。」林君玉說，年紀大的人血氣衰弱，藥膳中的人參可補氣，讓精神充足；當歸補腦，不易老人癡呆。他並建議兩道湯品：一為可明目補氣、多面兼顧、可吃到老（但感冒時忌吃）的「參鬚天麻燉雞湯」、一為「紅糟羊肉湯」。
她舉自己80歲的父親為例，常吃紅糟沒有膽固醇、血脂的困擾，夏天又清火，素食者則可將肉改成素雞、蘿蔔，加入紅糟湯內，一樣可口。
另外，以慢燉鍋久熬大骨湯，也很適合骨鬆的中老年人，牛骨、豬大骨或魚骨架，熬三小時，再放入中藥材，半小時內起鍋。
由於中老年人不適合吃太飽，因此點心選擇很重要。醫師指出，兩餐中間的點心在夏季可以選擇麥片、藕粉、牛奶、綠豆薏仁或優格。
另外，也可在睡前半小時到一小時飲用200cc的牛奶或豆漿、麥片，但如睡意正濃，就不宜再飲用，以免胃食道逆流或夜裡頻尿。
素食者易缺鈣，建議黑糯米粥、紅豆湯與葡萄乾可多吃。更年期婦女
卵巢機能萎縮，可選擇多吃黃豆、山藥，山藥營養豐、富纖維質，可打汁飲用或做沙拉。
飲用的作法是：將兩百克新鮮山藥切塊，加豆漿兩百西西打汁，可加草莓或是哈密瓜提味。沙拉的作法則是：山藥切丁，加生菜、苜蓿芽，白煮蛋，加優格、少許葡萄乾。
台大微生物免疫學博士孫安迪指出，減少疾病、延年益壽最簡單的方法，即合理配餐、限制食量、保護食品中的抗氧化劑。他說，蔥蒜、蘑菇、紅辣椒都是抗老蔬菜，而日本
稱「長生不老妙藥」的碘，在海帶、紫菜中含量很高；香蕉、橘子、蘋果、葡萄等蔬果也很適合長者。
台北醫學大學附設醫院家
醫科主治醫師蘇千田強調，部分老人吃東西覺得味道不夠，可能舌上味蕾慢慢減少，鋅與核黃素缺乏也是因素之一，若想增強味蕾機能、改善味覺下降的問題，建議吃含鋅的蘑菇、松子、豆類或葵瓜子；含核黃素的糙米、酵母、綠色蔬菜、蛋黃、牛奶等。
此外，年長者也應多喝水
，有助新陳代謝時廢物的排出，降低有毒物質在腎臟的濃度，醫師建議水溫以攝氏18至45為宜。
參鬚天麻燉雞湯
食材：參鬚兩錢、何首烏兩錢（降膽固醇及補肝腎）、丹參一錢半（補血活血）、天麻兩錢（補腦、止暈眩）、紅棗五粒（補脾胃與補血）、枸杞（明目）三錢、麥冬三錢（潤肺化痰、止咳），土雞半隻，切塊後滾水燙過。
作法：藥材鋪底，雞塊放藥上加水淹過食材，加點鹽，放電鍋蒸，外鍋加三杯水，煮到電鍋指針跳起，可在午或晚餐食用。
紅糟羊肉湯
食材：紅糟三至四湯匙、生薑三片、小型白蘿蔔一支（削皮、切成滾刀塊），羊肉帶皮半斤，需洗過切塊並汆燙；羊肉可改成雞、鴨肉或素雞。
%26nbsp;%26nbsp;%26nbsp;%26nbsp;作法：一湯匙半的油加熱，爆薑，轉小火，放紅糟，小火炒一分鐘，放羊肉一起炒，加水到鍋子八分滿，滾20分鐘加蘿蔔，煮到爛，想調味可加一點鹽再起鍋。
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煲湯 軟質 少量多餐 銀髮男女食在幸福
煲湯 軟質 少量多餐 銀髮男女食在幸福陳旻苹/台北報導 最近中研院士楊振寧與妻翁帆返台時，除了老少配話題外，更引人注目的是楊振寧神采飛揚、看起來年輕許多，他透露了養生祕訣之一是喝老婆親製的煲湯；而許多學者專家也指出，飲食的質量確實是延長壽
命的重要因素。
古今名人中，重視飲食者如孔子和蔣宋美齡，對吃，他們可真是一點也不馬虎，例如：孔子的食無求飽、食不厭精，講究不過飽但是精細搭配而且還常換花樣，他有幾項不吃：發臭的、顏色變的、不合時令的、在鬧市買的熟食或酒不吃。
而享壽106歲的蔣宋美齡，靠的是節制飲食，喜食水果、生菜沙拉，對油膩食物忌口，如體重
持續合乎標準，則偶爾吃塊牛排。
因為部分身體功能轉弱，所以熟齡人士的飲食有一些特別需要留意之處，台北市立聯合醫院中醫院區主任醫師林君玉表示，中老年人因為消化
較慢，所以宜少量多餐，不能太飽，且避免纖維太粗或質地太硬太脆的食物；而因牙齒不好，所以食物要軟些；顧及血管硬化問題，脂肪攝取則宜適量。
另外，男性有攝護腺問題、女性
有更年期或因吃素而在飲食上有特殊需求。
「老人確實很適合煲湯來食補。」林君玉說，年紀大的人血氣衰弱，藥膳中的人參可補氣，讓精神充足；當歸補腦，不易老人癡呆。他並建議兩道湯品：一為可明目補氣、多面兼顧、可吃到老（但感冒時忌吃）的「參鬚天麻燉雞湯」、一為「紅糟羊肉湯」。
她舉自己80歲的父親為例，常吃紅糟沒有膽固醇、血脂的困擾，夏天又清火，素食者則可將肉改成素雞、蘿蔔，加入紅糟湯內，一樣可口。
另外，以慢燉鍋久熬大骨湯，也很適合骨鬆的中老年人，牛骨、豬大骨或魚骨架，熬三小時，再放入中藥材，半小時內起鍋。
由於中老年人不適合吃太飽，因此點心選擇很重要。醫師指出，兩餐中間的點心在夏季可以選擇麥片、藕粉、牛奶、綠豆薏仁或優格。
另外，也可在睡前半小時到一小時飲用200cc的牛奶或豆漿、麥片，但如睡意正濃，就不宜再飲用，以免胃食道逆流或夜裡頻尿。
素食者易缺鈣，建議黑糯米粥、紅豆湯與葡萄乾可多吃。更年期婦女
卵巢機能萎縮，可選擇多吃黃豆、山藥，山藥營養豐、富纖維質，可打汁飲用或做沙拉。
飲用的作法是：將兩百克新鮮山藥切塊，加豆漿兩百西西打汁，可加草莓或是哈密瓜提味。沙拉的作法則是：山藥切丁，加生菜、苜蓿芽，白煮蛋，加優格、少許葡萄乾。
台大微生物免疫學博士孫安迪指出，減少疾病、延年益壽最簡單的方法，即合理配餐、限制食量、保護食品中的抗氧化劑。他說，蔥蒜、蘑菇、紅辣椒都是抗老蔬菜，而日本
稱「長生不老妙藥」的碘，在海帶、紫菜中含量很高；香蕉、橘子、蘋果、葡萄等蔬果也很適合長者。
台北醫學大學附設醫院家
醫科主治醫師蘇千田強調，部分老人吃東西覺得味道不夠，可能舌上味蕾慢慢減少，鋅與核黃素缺乏也是因素之一，若想增強味蕾機能、改善味覺下降的問題，建議吃含鋅的蘑菇、松子、豆類或葵瓜子；含核黃素的糙米、酵母、綠色蔬菜、蛋黃、牛奶等。
此外，年長者也應多喝水
，有助新陳代謝時廢物的排出，降低有毒物質在腎臟的濃度，醫師建議水溫以攝氏18至45為宜。
參鬚天麻燉雞湯
食材：參鬚兩錢、何首烏兩錢（降膽固醇及補肝腎）、丹參一錢半（補血活血）、天麻兩錢（補腦、止暈眩）、紅棗五粒（補脾胃與補血）、枸杞（明目）三錢、麥冬三錢（潤肺化痰、止咳），土雞半隻，切塊後滾水燙過。
作法：藥材鋪底，雞塊放藥上加水淹過食材，加點鹽，放電鍋蒸，外鍋加三杯水，煮到電鍋指針跳起，可在午或晚餐食用。
紅糟羊肉湯
食材：紅糟三至四湯匙、生薑三片、小型白蘿蔔一支（削皮、切成滾刀塊），羊肉帶皮半斤，需洗過切塊並汆燙；羊肉可改成雞、鴨肉或素雞。
%26nbsp;%26nbsp;%26nbsp;%26nbsp;作法：一湯匙半的油加熱，爆薑，轉小火，放紅糟，小火炒一分鐘，放羊肉一起炒，加水到鍋子八分滿，滾20分鐘加蘿蔔，煮到爛，想調味可加一點鹽再起鍋。
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