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蔓越莓杏仁蛋糕
同事給了我一些蔓越莓果乾，所以就參考『孟老師的100道小蛋糕』裡的食譜做了這個蔓越莓蛋糕，自己在稍微修改了部分材料用量，減油減糖這是一定要的拉！食譜的量我做了一個圓形中空模及兩個小蛋糕模，吃起來不會很甜膩，也吃的到杏仁碎片的口感，不過覺得蔓越莓乾的量還可以再增加，外觀上可能會更好看些。
[蔓越莓杏仁蛋糕食譜]
＊材料：
1.杏仁片30g 2.蔓越莓乾30g 3.蛋黃2個%26nbsp; 4.糖粉40g 5.無鹽奶油40g 6.奶粉10g 7.低粉40g 8.全麥麵粉20g 9.泡打粉1/2匙%26nbsp; 10.牛奶2大匙
＊作法：
1.杏仁片先稍微烤過切碎，蔓越莓乾也切碎備用，兩者的份量都可以依照自己喜好增加，如果有食物調理機就用食物調理機切碎。
2.軟化的奶油加糖粉攪拌均勻，再加蛋液及牛奶拌勻。
3.再加入過篩的粉類（原食譜全用低粉，我則加了部分全麥麵粉），用橡皮刮刀拌勻，再加入作法一的杏仁碎片及蔓越莓果乾拌勻。
4.模型上抹油灑粉，倒入麵糊，放入預熱過的烤箱，烤約20-25分。