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2005-04-06 食譜大綱
資料來源：東森綜合台 食全食美留言版 版主http://member.ettoday.com/gbook/msg_view.php?board=food
～食全製作單位～在官方網站公佈的食譜大綱2005-04-06 家常小菜輕鬆做
陳穎仁師傅 芥末西芹材 料：
西芹菜5片調味料：芥末醬30克 鹽1茶匙 香油1茶匙
香菇精1/4茶匙 糖1/4茶匙做 法： 1. 西芹去葉去粗莖後切大段2. 芥末醬擠入容器3. 西芹下鍋川燙熟4. 混合芥末、糖、鹽、香油、香菇精5. 西芹放冰水中降溫6. 對剖切段並去除纖維
7. 西芹瀝水拌入醬汁混合2005-04-06 江浙菜點菜率TOP10
許堂仁師傅 蟹粉豆腐煲材 料：嫩豆腐1塊 除腳臭的方法蔥段10克
蟹黃50克調味料：醬油20克 太白粉水5克
白胡椒粉少許做 法：1.先將蔥青切小段，盒裝豆腐切成小丁備用2.起一油鍋，將蔥白爆香之後放入蟹黃 同炒並加入水調和3.放入豆腐後加醬油調味，並蓋上鍋蓋略悶3分鐘
4.芶上少許芡汁之後略拌炒均勻，放入蔥青提出香味後即完成2005-04-06 春之蝦味
程安琪老師 蝦仁蒸蛋兩吃材 料：腐1方塊 蛋8個 蔥1枝 蝦仁12隻
蟹腿肉6管 肉絲1大匙 青豆1大匙調味料： 蠔油1小匙 鹽1/2茶匙 酒1/2茶匙 麻油少許
太白粉少許 白胡椒粉適量 清湯1/2杯做 法：1.先將絞肉剁碎後加入醬油、麻油調味拌勻2.取容器打入4個蛋，再加?除腳臭的方法J鹽一同打散3.將豆腐壓平成泥後用網篩過濾，再加入打散的蛋中混合 並攪拌至化且攪拌至呈均勻4.蔥切末後放入蛋汁，再放入絞肉、蝦，以醬油、鹽調味後慢慢拌入一杯水後盛於碗中，並放入燒開水的蒸鍋中，以小火蒸約15-18分鐘5.取一小鍋放入兩杯水煮至滾開，之後加入少許的雞粉、鹽調味後熄火6.取一容器打入4個蛋打散後再慢慢沖入調味過的熱開水，用網篩過濾入大碗中，用紙巾將泡沫吸淨使其表面光滑後蓋上錫箔紙，以中火蒸約20分鐘7.取小鍋將蝦及蟹腿肉過水川燙後瀝水取出8.將鍋中的水煮開後加入鹽、醬油調味後放回蝦及蟹肉腿、豌豆仁同煮之後芶上少許太白粉水成為了調味汁除腳臭的方法 r>