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黑糖料理DIY》黑糖冷藏起司蛋糕
（記者鄭超文／攝影）材料：（a）黑糖粉115公克、黑糖塊適量、瑞可塔（Ricotta）起司310公克、原味優格250公克、吉利丁片10公克、動物鮮奶油250公克（b）奇福餅乾200公克、融化奶油80公克、糖粉20公克做法：1.將材料（b）的餅乾壓碎，倒入融化奶油與糖粉，取適量放入小型蛋糕模中，壓緊做蛋糕底。2.吉利丁片泡冷水，軟化後隔水加熱融化。動物鮮奶油打發，備用。3.黑糖粉、瑞可塔起司、優格全部拌勻後，加入融化的吉利丁，再次均勻攪拌，最後將打發鮮奶油與所有材料混拌均勻，起司餡完成。4.起司餡灌入蛋糕模至一半的高度時，放進約拇指大的黑糖塊，然後模中繼續填滿起司餡。5.放入冰箱冷藏24小時，將蛋糕脫模，並以燒熱的刀切開，香甜黑糖漿會從蛋糕中流出來喔。TIPS1：這款起司蛋糕，是以乳脂含量較低的瑞可塔起司製做，不失乳香風味，又能減少一般用奶油乳酪做蛋糕的厚重感。TIPS2：冷藏時間一定要夠久，才能讓黑糖吸收起司餡的水氣，融成可口黑糖漿。●今日達人／何文熹現任台北遠東飯店點心房服務經理，對甜點抱持高度熱忱，喜歡用不同食材、不同形式呈現甜點特色，並以最嚴苛的標準審視自己的每項作品。
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