甜點教父河田勝彥的完美配方：日本國寶級甜點師傅在台第一本，XXXL超重量級精裝版心得
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東林路明德巷英文家教行情建國一路英文補習班
南科北路英文補習班
- 出版日：1050324
- ISBN：9789864010677
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
日本國寶級甜點師傅－河田勝彥先生
在台第一本，XXXL超重量級精裝版
「經典就是美味。只有掌握基本，才有變化。
擁有傳統也能創新，這是傳統甜點的優點。」鎮安街英文補習班
河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS（昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！
「我曾和在法國認識的畫家一起參觀美術館與骨董。那位畫家讓我了解到設計能呈現時代的背景。那段時間讓我思考到，甜點也是了解文化與時代背景的重要元素。說起來已是往事，我造訪各地不一定是找人教授甜點的作法。大多只是吃、看、聽，運用當時累積的經驗和技術，一面不斷摸索嘗試，一面製作甜點。可露麗蛋糕（→P 218）就是這樣做出的甜點之一。當我對鄉土與傳統甜點更多投入之後，反而有越來越多想嘗試製作的創意出現。」
本書完整收錄河田先生旅法10年的所見所聞，傳統道地的甜點，適時加入獨特的新意，在法式甜點還未崛起的年代即開業，傾注心力，經過幾十年來不斷改良，終於完成如此美味的配方，至今前往河田先生的店饕客仍絡繹不絕。
河田先生有著對法國傳統甜點的堅持與講究，重視基本，以最嚴謹的態度，傳授不輸給法國人的正統法式甜點，不論您是喜愛法式甜點的愛好者，還是夢想著成為一流甜點師，又或者想精進技巧的製作者，都推薦您要擁有這本歷久彌新的法式甜點完美配方書！
本書特色
◎充實的內容
稱為聖經或寶典都還不夠，收錄品項種類眾多，如百科全書般厚實。寶貴的經驗談：甜度的掌控、提升風味的烘烤法、甜點的風貌如何呈現…等
全彩圖解、詳盡步驟，不用擔心，大師級甜點非專業人士也能製作！
◎材料就是基本
對甜點的注重從材料開始，最重要的材料名稱當然不能馬虎，
各材料行的中譯有可能不同，附上原文（法）及法式甜點專門用語註解。
在台第一本，XXXL超重量級精裝版
「經典就是美味。只有掌握基本，才有變化。
擁有傳統也能創新，這是傳統甜點的優點。」鎮安街英文補習班
河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS（昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！
「我曾和在法國認識的畫家一起參觀美術館與骨董。那位畫家讓我了解到設計能呈現時代的背景。那段時間讓我思考到，甜點也是了解文化與時代背景的重要元素。說起來已是往事，我造訪各地不一定是找人教授甜點的作法。大多只是吃、看、聽，運用當時累積的經驗和技術，一面不斷摸索嘗試，一面製作甜點。可露麗蛋糕（→P 218）就是這樣做出的甜點之一。當我對鄉土與傳統甜點更多投入之後，反而有越來越多想嘗試製作的創意出現。」
本書完整收錄河田先生旅法10年的所見所聞，傳統道地的甜點，適時加入獨特的新意，在法式甜點還未崛起的年代即開業，傾注心力，經過幾十年來不斷改良，終於完成如此美味的配方，至今前往河田先生的店饕客仍絡繹不絕。
河田先生有著對法國傳統甜點的堅持與講究，重視基本，以最嚴謹的態度，傳授不輸給法國人的正統法式甜點，不論您是喜愛法式甜點的愛好者，還是夢想著成為一流甜點師，又或者想精進技巧的製作者，都推薦您要擁有這本歷久彌新的法式甜點完美配方書！
本書特色
◎充實的內容
稱為聖經或寶典都還不夠，收錄品項種類眾多，如百科全書般厚實。寶貴的經驗談：甜度的掌控、提升風味的烘烤法、甜點的風貌如何呈現…等
全彩圖解、詳盡步驟，不用擔心，大師級甜點非專業人士也能製作！
◎材料就是基本
對甜點的注重從材料開始，最重要的材料名稱當然不能馬虎，
各材料行的中譯有可能不同，附上原文（法）及法式甜點專門用語註解。
作者簡介
譯者介紹
目錄
目次SOMMAIRE
〔新鮮的帶餡甜點〕
010
1全蛋式海綿蛋糕（傑諾瓦士蛋糕）
基本麵糊
012一般的海綿蛋糕麵糊Génoise ordinaire
013 橙香海綿蛋糕麵糊Génoise d’orange
014 巧克力海綿蛋糕麵糊Génoise au chocolat
015杏仁巧克力海綿蛋糕麵糊Génoise au chocolat aux amandes
016杏仁馬斯寇特蛋糕Mascotte praliné
020水果海綿蛋糕Biscuit aux fruits
023達尼雪夫蛋糕Danicheff
026 布奇諾蛋糕Cappuccino
030黑森林蛋糕Forêt-Noire
036
2分蛋式海綿蛋糕（彼士裘伊蛋糕）
基本麵糊
038杏仁海綿蛋糕Biscuit d’amandes
039 摩卡海綿蛋糕Biscuit moka
040 巧克力海綿蛋糕Biscuit chocolat
041榛果巧克力蛋糕Biscuit chocolat aux noisettes
042裘康地杏仁蛋糕biscuit joconde
043懷念的時光Au bon vieux temps
046巴黎賭場Casino de Paris
050綠洲L’oasis
054摩卡蛋糕Moka
057聖米歇爾蛋糕St. Michel
060榛果喜樂蛋糕La joie de noisette
064歐貝拉蛋糕Opéra
067
3其他分蛋式海綿蛋糕
068覆盆子蒂莉絲Délice aux framboises
072金條蛋糕Barre d’or
078
4蛋白類蛋糕
基本麵團079甜塔皮Pâte à succès
082核桃焦糖咖啡蛋糕Café caramel noix
086秋葉Feuille d’automne
090康特爾帕蛋糕Contre pas
基本麵糊080達克瓦茲蛋糕麵糊Pâte à dacquoises
094普羅旺斯狂想曲Caprice provençal田單四街英文補習班
098 買加摩卡蛋糕Moka Jamaïque
103 悲慘世界Les Misérables
基本麵糊081杏仁蛋白餅麵糊Pâte à meringues aux amandes
107焦糖香堤鮮奶油蛋白餅Meringue chantilly caramel
110蒙布朗蛋糕Mont-blanc
114
5自製基本的甜點元...
〔新鮮的帶餡甜點〕
010
1全蛋式海綿蛋糕（傑諾瓦士蛋糕）
基本麵糊
012一般的海綿蛋糕麵糊Génoise ordinaire
013 橙香海綿蛋糕麵糊Génoise d’orange
014 巧克力海綿蛋糕麵糊Génoise au chocolat
015杏仁巧克力海綿蛋糕麵糊Génoise au chocolat aux amandes
016杏仁馬斯寇特蛋糕Mascotte praliné
020水果海綿蛋糕Biscuit aux fruits
023達尼雪夫蛋糕Danicheff
026 布奇諾蛋糕Cappuccino
030黑森林蛋糕Forêt-Noire
036
2分蛋式海綿蛋糕（彼士裘伊蛋糕）
基本麵糊
038杏仁海綿蛋糕Biscuit d’amandes
039 摩卡海綿蛋糕Biscuit moka
040 巧克力海綿蛋糕Biscuit chocolat
041榛果巧克力蛋糕Biscuit chocolat aux noisettes
042裘康地杏仁蛋糕biscuit joconde
043懷念的時光Au bon vieux temps
046巴黎賭場Casino de Paris
050綠洲L’oasis
054摩卡蛋糕Moka
057聖米歇爾蛋糕St. Michel
060榛果喜樂蛋糕La joie de noisette
064歐貝拉蛋糕Opéra
067
3其他分蛋式海綿蛋糕
068覆盆子蒂莉絲Délice aux framboises
072金條蛋糕Barre d’or
078
4蛋白類蛋糕
基本麵團079甜塔皮Pâte à succès
082核桃焦糖咖啡蛋糕Café caramel noix
086秋葉Feuille d’automne
090康特爾帕蛋糕Contre pas
基本麵糊080達克瓦茲蛋糕麵糊Pâte à dacquoises
094普羅旺斯狂想曲Caprice provençal田單四街英文補習班
098 買加摩卡蛋糕Moka Jamaïque
103 悲慘世界Les Misérables
基本麵糊081杏仁蛋白餅麵糊Pâte à meringues aux amandes
107焦糖香堤鮮奶油蛋白餅Meringue chantilly caramel
110蒙布朗蛋糕Mont-blanc
114
5自製基本的甜點元...
各界推薦／推薦序
＊眾多讀者五顆星好評推薦
這就是我嚮往的！★★★★★
對像我這樣只是喜歡做甜點的業餘愛好者來說，可能是很奢侈的一本。
但因為這本書完整地將我所崇拜的河田勝彥先生的技術收錄其中，加上沒有過度修飾的照片，簡單的版面設計，瀏覽一遍就覺得非常棒。也可以看到一些河田先生在法國的生活及小插曲。
對我來說，不是一昧模仿專業級的味道，而是想做出像法國老奶奶做的那溫暖香甜的幸福家庭糕點。而衷於基本，也是貫徹這本書的主旨。
傳統法式甜點的愛好者們，值得一生好好收藏！－讀者カスタマー
再也不需要其他的法式甜點食譜★★★★★
買了這本後，就沒想過要入手其他食譜了。
收錄非常多種類及組合，能充分感受到其中樂趣。
雖然材料看起來是專業等級，好像比較適合中高等級的程度，
但其實書中一步一步的引導，再將簡單的做法組合起來，所以一般人也可以完成！
若是甜點的食譜，我非常推薦這本！－讀者RMTK
這就是我嚮往的！★★★★★
對像我這樣只是喜歡做甜點的業餘愛好者來說，可能是很奢侈的一本。
但因為這本書完整地將我所崇拜的河田勝彥先生的技術收錄其中，加上沒有過度修飾的照片，簡單的版面設計，瀏覽一遍就覺得非常棒。也可以看到一些河田先生在法國的生活及小插曲。
對我來說，不是一昧模仿專業級的味道，而是想做出像法國老奶奶做的那溫暖香甜的幸福家庭糕點。而衷於基本，也是貫徹這本書的主旨。
傳統法式甜點的愛好者們，值得一生好好收藏！－讀者カスタマー
再也不需要其他的法式甜點食譜★★★★★
買了這本後，就沒想過要入手其他食譜了。
收錄非常多種類及組合，能充分感受到其中樂趣。
雖然材料看起來是專業等級，好像比較適合中高等級的程度，
但其實書中一步一步的引導，再將簡單的做法組合起來，所以一般人也可以完成！
若是甜點的食譜，我非常推薦這本！－讀者RMTK
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